Le prix du cadran « porté par l'extraordinaire demande à l'exportation »

De fait, le dernier cours avant Noël se situe à 1,256 euro le kilo soit un écart considérable depuis le cours catastrophique de 0,853 lors de Noël 2003. Cependant, la moyenne des trois années passées sera proche de 1,085 euro soit un cours inférieur de 10 % au coût de revient moyen.

En plus de l'offre étrangère qui provient des pays de l'Est en particulier, plusieurs facteurs techniques expliquent l'évolution favorable des prix : le calendrier qui place les jours fériés en fin de semaine surtout, ce qui ne réduit pas l'activité des abattoirs et salaisonniers ; la réduction des poids carcasse d'un kilo en moyenne par rapport à Noël 2003, les stocks de viandes congelées au plus bas à travers le monde.