La France produit 85% du foie gras consommé dans le monde

Au cours d'une conférence de presse jeudi, les professionnels du secteur ont indiqué que les exportations de foie gras français avaient connu en 2002 une forte progression, +11% pour le foie gras cru et +16% pour les préparations à base de foie gras, soit une balance commerciale excédentaire de 36,5 millions d'euros, en croissance de 74%. Sur le marché intérieur, après une croissance en volume de 7% par an depuis 1995, les achats des ménages ont marqué un palier. Ce constat s'explique notamment par une conjoncture économique et internationale troublée, une segmentation du marché qui se tourne vers le haut de gamme, selon le CIFOG. En 2002, 81% des Français ont consommé du foie gras, 33,4% en ont acheté.