IDELE-DÉPARTEMENT ÉCONOMIE
Vaches de réforme : baisse saisonnière
Les réformes laitières se poursuivent, en France comme dans l'UE, et les prix sont donc orientés à la baisse. Les vaches sont par ailleurs moins bien finies que les années précédentes compte tenu du prix élevé de l'aliment. Dans ce contexte, les prix des moins bien conformées baissent plus que les autres. La cotation de la vache P a perdu 0,14 € en un mois pour tomber à 3,13 €/kg de carcasse début novembre, contre une baisse de 0,11 € pour la O, à 3,40 €/kg. L'offre limitée en allaitantes permet de maintenir les cours, à 4,12 €/ kg pour la vache R de race à viande.
Jeunes bovins : érosion des cours
Une offre un peu plus étoffée en jeunes bovins de race à viande et la fermeture ponctuelle du marché turc en octobre ont fait pression sur les cours français, qui restent toutefois 2 à 4 % supérieurs à 2011. Les cotations des taurillons U et R ont perdu respectivement 4 et 6 centimes sur le mois avant de se stabiliser, début novembre, à 4,07 et 3,88 €/kg de carcasse. L'offre de JB laitiers est toujours très limitée, mais la cotation continue de se replier sous l'influence des réformes laitières : elle a cédé 4 centimes en un mois tombant à 3,47 €/kg carcasse début novembre.
Maigres : baisse saisonnière des mâles
Avec l'accélération saisonnière des sorties, les cours des broutards charolais continuent de se replier. La cotation du mâle charolais U a perdu 0,11 € en un mois. À 2,56 €/kg début novembre, elle n'était plus que 3 % au-dessus du niveau de 2011. Les cotations des animaux plus légers sont aussi affectées et la baisse a gagné, mi-octobre, les mâles limousins. Seules les cotations des femelles se maintiennent : la demande italienne est en effet restée dynamique, en limousines comme en charolaises, pour fournir des distributeurs demandeurs de carcasses plus légères.
Veaux : marché plus fluide
Le rebond de consommation autour du Festival du veau a soulagé le marché du veau de boucherie après deux mois difficiles. La cotation du veau O a progressé de 20 centimes, à 6,06 €/kg, dépassant ainsi légèrement son niveau de 2011. En libérant des places dans les ateliers, l'accélération des sorties de veaux gras a permis de stopper la chute des cours des veaux de 8 jours. Ils se sont stabilisés en octobre mais à un faible niveau. La cotation du veau laitier mâle de 45-50 kg stagne à 71 € début novembre, respectivement 10 % et 15 % en dessous des cotations de 2010 et 2011.
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