Les promos dopent les achats de viande

Les ventes d’un produit peuvent être multipliées jusqu'à 12 fois

 L'augmentation des volumes achetés en promotion conjugue deux effets : l'effet "impulsion" (la multiplication des acheteurs) et l'effet "alourdissement"  (l'augmentation du poids de l’achat unitaire).
Au total, et selon les données traitées, un magasin en promo vendrait en moyenne 9 fois plus de rôti de porc et 12 fois plus de rôti de bœuf qu’un magasin sans promo.
Pour le rôti de porc, une promotion à 20% de réduction multiplierait les ventes par 6, une réduction de 30% par 8, et de 40% par 10.

Les gros achats favorisés

 Pour une régulation de l'offre et de la demande

En automne-hiver, les offres de la production européenne de bœuf et de porc sont un peu plus abondantes. Cette offre plus importante entraîne une saisonnalité promotionnelle et alimente une certaine surconsommation à cette époque de l'année. C'est le cas notamment pour 6 produits (viande hachée, entrecôte, faux filet, rumsteck, rôti de bœuf et de porc). Dans une certaine mesure, cette surconsommation correspond aussi, indépendamment des promos, à une tradition alimentaire.
Pour les côtes de porc et de bœuf, ces produits sont aussi davantage proposés en promotion en hiver, mais à la différence des produits précédents, leur consommation est surtout centrée sur le printemps-été, grillades obligent. Les promos d'hiver répondent au besoin de stimuler la demande faible en hiver, période où l'offre est abondante. En ce qui concerne le bourguignon et le pot au feu, l'offre d'été est tellement supérieure à la demande qu'elle entraîne une plus grande activité promotionnelle en été.

Finalement, selon les données traitées, les promotions des produits étudiés constituent des phénomènes massifs. Elles représenteraient ainsi de 25 à 30% des ventes annuelles pour le haché frais et l'entrecôte, et 50% pour les rôtis (de porc et de bœuf) et les côtes de porc. Elles ont accompagné la croissance et la concentration des enseignes françaises de la grande distribution. Elles constitueraient des moyens de communication au service de l'image des enseignes, et ainsi, au service de leurs conquêtes de parts de marché.