Production et prix des bovins Agreste dresse un bilan en demi-teinte pour l'année 2018

Le service de la statistique et de la prospective du ministère de l'agriculture, Agreste, livre les résultats pour les neuf premiers mois de l'année 2018 comparés à la même période de 2017, pour toutes les catégories de bovins, en termes de productions, abattages, exportations, importations, prix.

La production augmente en tête et en poids

• Mais elle diminue par rapport à la moyenne 2013/2017.
• Elle entraîne une hausse des abattages.
• Elle compense le recul de la production de veaux de boucherie.
• L'excédent du commerce extérieur progresse grâce à la contraction des importations et des exportations.

Les abattages sont dynamiques en tête et en poids

• Pour les femelles (lait et viande) : les abattages de vaches laitières excédent ceux de 2017, même si la conjoncture laitière s'est améliorée, et ceux de vaches allaitantes progressent.
• Pas pour les bovins mâles : les abattages régressent sur un an en raison d'effectifs insuffisants dans les élevages. Cependant, des animaux plus lourds ont été abattus, d'où un phénomène de compensation : - 3 % de baisse en têtes mais - 1,8 % en poids.

• Ni pour les veaux de boucherie : poursuite de la pente descendante initiée en 2013 avec, parallèlement, des poids de carcasse qui grimpent de 136 à 143 kg.
• De manière générale, la sécheresse estivale, qui a entraîné un manque de fourrage, a incité les éleveurs à gérer drastiquement leurs stocks d'animaux.
• La décapitalisation des troupeaux de vaches allaitantes, initiée en 2016, continue.
• Depuis juillet toutefois, les abattages sont freinés par l'offre importante de vaches laitières sur les marchés et l'orientation à la baisse des cours de la viande. 

Le solde du commerce extérieur progresse

Les raisons :

• Des exportations faibles et en repli pour tous les bovins. Il s'agit surtout de mâles (82 %) et l'export de cette catégorie augmente vers l'Union européenne, son premier débouché, notamment vers la Belgique.
• Des importations (87 % de veaux de boucherie) en retrait du fait de la restriction des échanges avec les Espagnols et les Belges.

Cours : en baisse pour les gros bovins, en hausse pour les veaux de boucherie

• - 1 % comparé à 2017 et - 3,3 % par rapport à la moyenne quinquennale pour toutes les catégories d'animaux (une reprise avait été observée en 2017, NDLR).

• - 2,6 % pour les femelles de type "R" (allaitant) et - 0,3 % pour celles de type "O" (laitier).
• Néanmoins, les cours des veaux de boucherie dépassent de 2,3 % ceux de 2017 mais sont inférieurs de 3,4 % à la moyenne sur cinq ans.
• Les cours des bovins maigres sont supérieurs de 4,9 % à ceux de 2017, en raison de la bonne demande extérieure et de la faiblesse de l'offre dans les fermes.
• La progression des abattages de vaches laitières tire les cours vers le bas.

Augmentation de la consommation de viande

• + 2 % sur un an, alors que la tendance était baissière depuis 2010.

• En cause : la progression de la consommation hors domicile. 
• Toutefois, les achats des ménages régressent de - 5 % pour la viande de gros bovins et de - 7 % pour celle de veau.

Le déficit du commerce extérieur de viande se creuse

• - 3 400 tec en volume et - 25 M€ en valeur.
• Des exportations qui s'améliorent, principalement vers l'Israël et la Tunisie, mais reculent à destination des principaux clients que sont l'Italie et l'Allemagne. Sauf pour les bovins maigres (- 1 %) et les génisses de plus de 300 kg (- 5,7 %). L'export sur le marché italien augmente de 5,6 % pour les broutards lourds mais diminue de 23 % pour les broutards légers. L'Algérie devient le 3^e débouché de notre pays pour ce type d'animaux (ventes x 3 en un an). Depuis la réapparition de la FCO en 2015, les ventes vers les pays tiers sont en berne.
• Des importations en croissance, surtout en provenance de deux premiers fournisseurs de la France, l'Allemagne et les Pays-Bas. Le Brésil est de plus en plus présent sur ce marché.
• La part des viandes congelées prend de l'importance sur celle des viandes fraîches et réfrigérées.