Un projet pour valoriser le petit-lait du Beaufort.

Regroupées au sein de l'Union des producteurs de Beaufort, les sept coopératives de la filière AOC (72 % du tonnage) lancent un projet de valorisation locale du lactosérum. Chiffré à cinq millions d'euros, celui-ci prévoit la création, à Albertville, d'un atelier de fabrication de ricotta industrielle, d'une beurrerie et d'une unité de méthanisation des jus lactosés (28 000 m3 par an). Les travaux pourraient commencer d'ici à fin 2011 pour un début de fabrication en 2012. Le retour sur investissement est estimé à dix ans.