IGP CANCOILLOTTE DOSSIER DÉPOSÉ À L'INAO

Le processus d'IGP est officiellement enclenché pour la cancoillotte, spécialité fromagère franc-comtoise, depuis le 16 janvier dernier, date de dépôt d'un projet de cahier des charges à l'Inao. Entre autres, il est prévu que le lait servant à la fabrication du metton (caillé de lait écrémé, affiné en cave chaude) provienne d'une zone englobant la Franche-Comté, les Vosges et l'Ain. En revanche, le beurre pourrait venir d'ailleurs.