Tendreté de la viande bovine Perception du consommateur et conséquences en élevage

La tendreté de la viande a-t-elle un impact sur la consommation de viande bovine française ? Les consommateurs font-ils leurs choix de consommation en fonction de ce critère ? Quels sont leurs morceaux préférés ? Quel impact sur la filière ? Et pour les éleveurs ? Réponses de Jérôme Normand, ingénieur au service qualité des viandes de l'Institut de l'élevage.