Viande de porc : Meilleur rapport « prix

C’est ce que montre l’enquête sur le goût réalisé par « Cochon de Bretagne » et dont les résultats viennent d’être livrés.

L’enquête a été réalisée du 1er août au 30 novembre 2007 à partir du site www.lecochondebretagne.com. 211 personnes ont pris part à cette enquête et 80 % des réponses ont été apportées par des personnes qui font les achats du foyer.

Questions et résultats de l’enquête

1 - « Pouvez-vous classer par ordre d'importance ce que vous demandez en priorité aux éleveurs de porc ? »,
Résultats : n°1 : La sécurité alimentaire - n°2 : Une viande goûteuse - n°3 : Le respect de l’environnement - n°4 : Le Bien-être animal - n°5 : Autre.

2 – « Considérez-vous que la viande de porc que vous achetez est goûteuse ? »
Résultats : Très goûteuse : 18 % - Plutôt goûteuse : 63 % - Pas très goûteuse : 16 % - Pas du tout goûteuse : 1 %

3 – « Comment évaluez-vous le goût des viandes les unes par rapport aux autres ? »
Résultats : 1 – Le bœuf ; 2 – L’agneau ; 3 – Le porc ; 4 – Le veau ; 5 – Le poulet ; 6 – Le lapin ; 7 – La dinde

4 – « Lors de vos achats de viande de porc, vous effectuez vos choix en fonction de »
Résultats : 1 – Prix ; 2 – Goût ; 3 – Origine ; 4 - Apparence de la viande ; 5 - Respect de bonnes pratiques d’élevage ;
6 - Alimentation du porc ; 7 - Valeurs nutritionnelles ; 8 – Praticité.

5 – « Selon vous, qu'est-ce qui donne du goût à la viande de porc ? »
Résultats : Le gras : 28 % - L’alimentation du porc : 52 % - La maturation de la viande : 13 % - La race du porc : 7 %.

La première surprise de cette enquête c’est que les consommateurs qui ont répondu prêtent à l’éleveur de porcs un «rôle primordial» dans le goût de la viande de porc.

« Très sensibles à leur santé, ils sont majoritairement à la recherche d’une viande de porc d’abord saine, ensuite savoureuse et après, issue d’un animal élevé dans le respect de l’environnement», commentent les responsables de l'enquête. (© DR)

81% des personnes enquêtées trouvent la viande « très goûteuse » ou « plutôt goûteuse » et la placent en 3ème position des viandes les plus goûteuses derrière le bœuf et l’agneau, et surtout devant le poulet, son traditionnel concurrent économique.

Prix et Goût

Le prix et le goût sont cités dans cette enquête comme les critères d’achat principaux, pour les consommateurs. Quand à « L’alimentation du porc », elle est reléguée à la 6ème place des critères d’achat, « c’est dire que les crises alimentaires liées à l’alimentation des animaux n’impactent plus l’esprit du consommateur », analysent les responsables de l’enquête.

Autre surprise suite à cette enquête : « une très large majorité des personnes considère que l’alimentation du porc joue un rôle essentiel dans le goût de la viande ».

Pour les responsables de l'enquête, ces résultats constituent une opportunité pour valoriser les contraintes alimentaires que les éleveurs « Cochon de Bretagne » se fixent dans le cadre de leur cahier des charges. (© DR)

Viande de porc Meilleur rapport « prix – saveur »

Prix et Goût

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