Lait de chèvre Les chiffres-clés de la production et de la transformation

« La production caprine peut sembler marginale lorsque l’on compare les volumes de lait de chèvre à ceux de lait de vache produits en France chaque année », présente la filière caprine, qui la présente cependant comme une « activité économique à part entière, basée sur une tradition fromagère forte ».

La France, premier pays transformateur de lait de chèvre au monde

89.000 tonnes de fromages de chèvre(© DR)

Quatre régions, Poitou-Charentes-Pays-de-la-Loire, Centre, Rhône-Alpes et Midi-Pyrénées assurent à elles seules 95 % de la collecte nationale. La France est ainsi le premier pays transformateur de lait de chèvre au monde.

En 2004, la filière caprine représente :

• 840.000 chèvres laitières
• 523 millions de litres de lait de chèvre :
  ⇒ 120 millions dans 4.000 exploitations fermières
  ⇒ 403 millions dans près de 4.500 exploitations livrant leur lait à des laiteries (quelques grands groupes majeurs et environ 50 PME).
  
• soit au total une production annuelle de fromages de chèvre estimée à plus de 89.000 tonnes
  ⇒ un segment dynamique : + 4,1 % en volumes et + 2 % en valeur en 2005 (contre + 1,7 % et + 0,7 % respectivement pour le marché des fromages en global – Source Nielsen).

Le Salon International de l’Agriculture 2006 donne l’occasion de découvrir nombreux fromages de chèvre: le Chabichou du Poitou Aoc et les fromages de chèvre de Poitou-Charentes, les Aoc de la Région Centre, le Rocamadour Aoc, le Picodon Aoc, le Cabécou du Périgord, le Cabécou d’Autan, le Mâconnais,le petit chèvre d’Ile-de-France.