Lu sur internet La génomique et la viande bovine

Jean-François Hocquette explique que « la filière dans son ensemble doit comprendre l’intérêt des nouvelles techniques de génomique, et se les approprier pour participer pleinement au développement des outils qui lui seront utiles ».

Favorable pour la tendreté

« Parmi les premiers résultats obtenus à ce jour, les données biochimiques ou génomiques convergent vers l’idée que les bovins à fort potentiel de croissance musculaire ont des muscles plus rapides et plus glycolytiques, ce qui est favorable pour la tendreté de la viande produite mais défavorable pour son goût (en raison de teneurs en lipides intramusculaires plus faibles). »

Génétique et génomique, qu'est ce que la génomique ?, intérêt et limites des connaissances actuelles en génétique et physiologie pour la filière viande bovine, premiers résultats de génomique fonctionnelle, conclusion et perspectives : tel est le sommaire de ce dossier.

Dossier « La génomique et la viande bovine », du 28 août 2004, par Jean-François Hocquette, directeur de recherches Inra au service croissance et métabolisme du muscle, à lire sur Futura-sciences.com. Lien direct actuellement en cliquant ICI.