10,3 %

C’est la part de lait de vache transformé­ en 2017 en produits laitiers­ AOP (0,3 % pour les IGP), soit 2,455 milliards de litres. Le chiffre d’affaires des AOP au lait de vache, chèvre et brebis est estimé à 1,97 milliard (+ 1,7 % par rapport à 2016), soit 12,2 % du chiffre d’affaires des PGC des entreprises­ françaises.