Livres Qualité des aliments d‘origine animale

Face à l’évolution de la perception des aliments d’origine animale, cet ouvrage reprend les principaux enseignements d’une expertise scientifique coordonnée par l’Inrae en 2020. Il caractérise les propriétés organoleptiques, nutritionnelles, sanitaires, technologiques de ces aliments. Il analyse les pratiques d’élevage et de transformation influant sur leur qualité. Par ailleurs, les auteurs comparent les engagements spécifiques des produits bénéficiant de signes de qualité (bio, Label Rouge, AOP, IGP…)

170 pages, 26 € – Disponible aux éditions Quae : www.quae.com