vente de viande en direct Adequat ajoute le steak haché à sa carte

Dans les Vosges, les producteurs de viande en vente directe, surtout des laitiers, ont pris leur destin en main il y a vingt ans. En 2002, ils créaient Adequat Vosges⁽¹⁾, et mi-2005 démarrait leur outil d’abattage-découpe multi-espèces sous statut coopératif. Forte, au départ, de 186 sociétaires, engagés sur un volume de 420 t, la structure en compte aujourd’hui 580 sur tout le Grand Est, dans un rayon de 120 km autour de son site de Rambervillers. C’est en 2019 que la coopérative a pris une autre dimension, avec l’arrêt de l’unité de steaks hachés d’Elivia, à Éloyes­. Sur plus de 300 producteurs alors le bec dans l’eau, 200 la rejoindront. Les 170 t d’engagement supplémentaires permettront d’investir 4,30 M€ pour séparer les chaînes d’abattage bovins (50 % de l’activité) et porcins-ovins, augmenter les capacités de stockage, rénover tout le froid… Mais surtout se doter d’un atelier de production de steaks hachés surgelés.

Objectif : un abattage de 2 000 tonnes par an

Adequat travaille aujourd’hui 1 500 à 1 600 t abattues par an, mais vise, dès que sa chaîne de steak haché sera à plein régime, les 2 000 t. Cette dernière n’a démarré qu’en octobre dernier, Adequat doublant ses effectifs pour atteindre 26 personnes. Fidèle à son principe fondateur, Adequat limite son activité à toutes les prestations hors commerce nécessaires pour vendre en direct, sans avoir à investir. À savoir : ramassage des animaux (coûts mutualisés), abattage-maturation des carcasses, découpe-mise sous vide, voire troisième transformation en steak haché, livraison. Cette carte de services est destinée aux sociétaires, sous réserve de prise de parts sociales, donc. Cette dernière est calibrée sur l’activité d’abattage et un engagement sur dix ans d’un volume annuel (225 €/UGB pour les cinq premiers, 175 € pour les cinq suivants… selon un système dégressif). Toute l’activité s’organise suivant un planning très précis, et garantit une traçabilité totale sur la viande et les abats (sauf abats blancs). Elle est tarifée en fonction des prestations retenues.

(1) Pour Abattage, DÉcoupe, QUAlité et Tradition.