RACLETTE DE SAVOIE UNE IGP POUR VIVRE DANS UN MARCHÉ TRÈS DISPUTÉ

Désireux de distinguer leur fromage à raclette de celui produit dans toutes les autres régions de France, les Savoyards ont déposé en 2009 un dossier d'IGP. Le cahier des charges est identique à celui de la tomme et de l'emmental de Savoie, autres fromages IGP de la même région. 2 000 t de fromage à raclette sont actuellement produites en Savoie, soit 1 % du marché national. Alors que la demande d'IGP devait être examinée par l'Inao (Institut national de l'origine et de la qualité) le 30 mai dernier, les Savoyards espèrent pouvoir mettre prochainement en marché une raclette identifiée. Les restaurants proposant une raclette de Savoie seraient alors tenus à utiliser effectivement du fromage produit localement.