ACIDES GRAS ET PROTÉINES LES EFFETS ALIMENTAIRES ET GÉNÉTIQUES CERNÉS

Le programme Phénofinlait a levé une partie du voile sur les effets des systèmes d'élevage sur la composition fine du lait en acides gras. Pour une race donnée, leur teneur varie selon les régimes alimentaires, le stade et le rang de lactation et la saison (www.phenofi nlait.fr). On aura le même type d'informations sur les protéines mi-2013. Grâce à ce travail, on sait aussi qu'il est possible de jouer sur cette composition par la sélection génétique et l'outil génomique. Ces outils étant disponibles, reste à savoir ce que veulent les laiteries maintenant. Elles étaient hélas absentes ou muettes au colloque organisé pour la restitution des résultats de ce travail que le Cniel a pourtant financé en partie.