La consommation des PGC connaît un fléchissement.

Il s'accentue sur les laits liquides et touche le segment des laits spécifiques (vitaminés, etc.). La diminution des soutiens publicitaires par les entreprises expliquerait en partie cette baisse. L'ultrafrais, qui jusque-là résistait, connaît aussi une baisse de la consommation en 2011. L'interdiction des allégations sur les bienfaits pour la santé des produits lactés avec probiotiques aurait eu un effet négatif. Seule l'offre très diversifiée des fromages, avec des marques fortes, parvient à résister.