brillat-savarin Une IGP de plus pour le lait bourguignon

Après le soumaintrain, c’est au tour du brillat-savarin de se placer sous la protection d’une IGP pour espérer une moindre exposition à la volatilité des marchés. Elle a été enregistrée par l’UE en janvier dernier. C’est une bonne nouvelle pour les huit opérateurs concernés, dont la fromagerie Delin (Côte-d’Or) qui a passé un accord avec l’ULM et les producteurs de l’ex-Coopérative laitière de Beaune. La crème issue de leur lait servira à la fabrication du brillat-savarin (1 400 t produites en Bourgogne et en Seine-et-Marne en 2016).