La phrase

« Il n’y a pas eu de crise du lait. Car le sens propre d’une crise suppose un caractère exceptionnel avec un avant et un après. Pour les marchés laitiers, rien n’a vraiment changé après cet épisode de prix bas. Il a succédé à un épisode de prix hauts et aujourd’hui un autre point haut s’annonce. Cela s’appelle de la volatilité et la filière laitière peine à s’y adapter. Mais nous n’avions jamais connu un cycle bas aussi long. »