PETITE COOPÉRATIVE Etrez-Beaupont sur la bonne voie

La petite coopérative de l'Ain, productrice d'emmental et de produits frais (28 Ml de lait collectés dans une cinquantaine d'exploitations de l'Ain), a failli sombrer il y a quelques années. Avec une équipe d'administrateurs renouvelée et un nouveau directeur, elle a retrouvé un second souffle. « Les fabrications et les débouchés non rentables ont été abandonnés, explique Stéphane Deliance, le président. Nous nous sommes recentrés sur la fabrication d'emmental au lait cru (meules entières ou découpées, râpé), vendu sous la marque Etrez pour des grossistes ou en direct.La coopérative s'est aussi positionnée régionalement sur des produits frais haut de gamme : yaourts, faisselles, fromages blancs, beurre et crème (AOC beurre et crème de Bresse, ou non AOC). Tous les postes de charges ont été travaillés. Nous avons développé notre force commerciale et élargi notre zone de distribution. De 43 salariés, nous sommes passés à 60. » Cette année, 3,5 M€ ont été investis dans la fromagerie (mise aux normes, froid, chaîne de fabrication du fromage blanc). L'objectif est de réduire les coûts de fonctionnement (énergie en particulier) et d'augmenter la productivité. La récente fusion avec la coopérative de Saint-Denis-lès-Bourg (2,5 Ml) contribuera à écraser un peu plus les charges fixes. C'est aussi une opportunité d'acquérir un magasin de vente directe, particulièrement bien placé à Bourg-en-Bresse.

354 €/1 000 l payés aux producteurs en 2015

Alors que le lait payé aux producteurs, toutes qualités confondues, s'est établi à 354 €/1 000 litres en 2015, Stéphane Deliance reste modeste : « On essaie de se battre dans un contexte laitier compliqué. En 2016, compte tenu de la situation globale du marché du lait, nous tablons sur un prévisionnel en baisse de 20 €. Avec 10 Ml de lait écrémé à écouler chaque année, nous sommes toujours dépendants de la valeur de ce produit dont les cours sont au plus bas : 60 €/1 000 litres en juin contre 283 €/1 000 litres fin 2013. »

ANNE BRÉHIER