CONJONCTURE Mieux sur le beurre, pas encore sur le prix du lait

Les ultralibéraux attendaient cela : le signal des prix, de plus en plus bas en Europe, commence à affecter la collecte. À moins de 200 €/1 000 l, des éleveurs laitiers mettent la clé sous la porte. Dans le même temps, la demande mondiale reste bien orientée, en particulier sur les fromages et sur les matières grasses. Résultat : la cotation du beurre a opéré un bond spectaculaire. Mais ce sont des contrats pour livraison à l'automne, ou plus loin. Si cette tendance se poursuit, le prix du lait, lui, ne verra pas d'embellie avant la fin de l'année.