PRODUCTEURS FERMIERS « Nous avons créé une cave pour affiner nos fromages »

Les producteurs de fourme fermière de Rochefort-Montagne (Puy-de-Dôme) se sont pris en main. Ils viennent de créer une coopérative, La Fourmontoise. Son objectif est de gérer une cave d'affinage collective pour leur précieux fromage, une pâte pressée en demande de reconnaissance en AOP. Le bâtiment neuf de 350 m2, doté de deux caves voûtées, a été mis en service en décembre 2012. Il est loué à la communauté de communes de Rochefort.

Inciter les jeunes à se lancer

« Notre ambition est de structurer la filière autour d'une gamme de fourmes à différents stades d'affinage et d'inciter de jeunes éleveurs laitiers à se lancer dans cette production », explique Franck Battut, président de la coopérative. Les fromages sont livrés en blanc. Une technicienne assure le suivi des producteurs et la gestion de la cave, qui peut recevoir les 90 t de production annuelle de fourme. Des nouveaux marchés s'ouvrent en GMS avec la possibilité de découper, emballer et conditionner sous vide le fromage dans une salle prévue à cet effet. Une nouvelle dynamique est née pour ce fromage traditionnel qui travaille aussi activement à sa promotion avec l'aide du lycée agricole de Rochefort et du lycée hôtelier de Chamalières.

MONIQUE ROQUE-MARMEYS