Qualité du lait Adapter la ration pour segmenter sa production

« L’analyse des 83 échantillons prélevés entre 2006 et 2009 par les Chambres d’agriculture de Bretagne, l’Inra et AgroCampusOuest a mis en évidence que la teneur moyenne en acides gras insaturés est forte pour des laits d’hiver. » (© Terre-net Média)

« Pour segmenter les débouchés de la filière laitière et jouer sur la qualité nutritionnelle des laits, il est nécessaire de connaître les effets des constituants de la ration pour proposer des stratégies alimentaires adaptées », souligne Roger Hérisset, de la Chambre d’agriculture régionale de Bretagne.

À l’occasion des rencontres, il a présenté un travail réalisé en partenariat avec l’Inra et AgroCampus ouest s’appuyant sur l’étude des près d’une centaine d’échantillons de lait prélevés entre 2006 et 2009.

Ces prélèvements ont été réalisés à la station de Trévarez (Finistère) mais aussi auprès du réseau d’élevages tourteau de colza fermier.

Etablir les profils en acides gras

Les premiers (60 échantillons) ont permis de « caractériser l’effet de la succession des séquences fourragères et compléments alimentaires sur le profil en acide gras du lait », tandis que les seconds (23 échantillons) ont été utilisés pour « une évaluation de l’effet du tourteau gras, utilisable dans des stratégies d’améliorations nutritionnelles peu onéreuses ou de recherche d’autonomie alimentaire ».

Le saviez-vous ? Consommés en excès, les acides gras saturés augmentent la cholestérolémie et le taux de lipoprotéines de basse et de haute densité (responsables du transport du cholestérol vers le foie où il pourra être éliminé). Une augmentation du taux de cholestérol dans le sang est généralement témoin d'une altération significative de l'intégrité des parois des artères coronaires. L’acide linoléique conjugué (Cla) est un acide gras aux multiples effets bénéfiques : antioxydant, anti-cancérigène, anti-catabolique, stimulant du système immunitaire. Les acides gras polyinsaturés jouent de nombreux rôles dans : la construction et le maintien des membranes des cellules, de la peau, des cellules nerveuses et de la rétine, la synthèse des hormones et les différents processus enzymatiques, le système immunitaire, la pression artérielle… Les oméga-3 et les oméga-6 sont classés acides gras essentiels, car l'organisme humain en a absolument besoin mais ne peut les produire lui-même.

La première étape a consisté à établir les profils en acides gras des laits. Puis, un traitement statistique a permis de mettre en relation les résultats d’analyse du lait, les composants de la ration et les données d’élevages (stade de lactation, taux de primipares, rang moyen de lactation, lait/jour, TB et TP/semaine).

Ces analyses statistiques ont permis d’isoler trois catégories de régimes : un régime « maïs dominant », un régime mixte et un régime « pâturage dominant ».

Trois régimes dominants à Trévarez

« Nous avons ainsi mis en évidence que les laits produits à Trévarez sous le régime ‘maïs dominant’ présentent significativement plus d’acides gras saturés à chaînes moyennes, et notamment l’acide palmitique », résume Roger Hérisset.

Seconde information : la complémentation avec du tourteau de colza apparaît préférable au soja, au regard de la qualité du lait. En effet, dans les analyses, bien que les quantités distribuées en élevage de tourteau de colza fermier soient limitées (1,5 kg/j/VL en moyenne, ndlr), leur impact est positif sur la qualité nutritionnelle avec un accroissement des acides gras polyinsaturés (Agpi), oméga-3 et des acides linoléiques conjugués.

Un régime « pâturage dominant » permettra d’obtenir des laits plus riches en oméga-3 et en acide linoléique conjugué, un acide gras de type oméga 6. 

Pour les régimes mixtes, l’analyse des résultats montre que dès que la part d’herbe dans les fourrages atteint 20 %, le rapport oméga-6/oméga-3 présentera une valeur inférieure à 5. De même, l’étude montre que « l’objectif oméga-6/oméga-3 inférieur à 5 ne peut être atteint qu’en dessous de 58 % de maïs-ensilage dans les fourrages lorsqu’il est complémenté avec des tourteaux industriels de soja ou colza ».

Par ailleurs, en étudiant les échantillons de lait issus des régimes contenant au moins 60 % de maïs, il apparaît que le tourteau de colza industriel induit une réduction significative de la part d’acide palmitique (C16:0) dans la matière grasse totale comparativement au régime soja.

Les informations issues du réseau d’élevages tourteau de colza fermier

Ce qu’il faut retenir Les résultats obtenus confirment les effets bénéfiques déjà observés de la part de pâturage et du tourteau de colza comparativement ay tourteau de soja en complément du maïs.

L’analyse des 23 échantillons provenant du réseau d’élevages « tourteaux de colza fermier » a montré qu’avec « 0,5 à 2,5 kg distribués par vache laitière et par jour, le tourteau de colza fermier permet à des régimes contenant jusqu’à 67 % de maïs-ensilage dans les fourrages de respecter le ratio omega-6/omega-3 inférieur à 5 » résumait Roger Hérisset.

Par ailleurs, l’analyse a mis en évidence que la teneur moyenne en acides gras trans (4,8 g/100 g MG), est forte pour des laits d’hiver. « Elle s’explique principalement par la présence d’acide linoléique conjugué (0,83 g) et de trans-vaccénique (2,39 g) », concluait le spécialiste breton.

 

Pour aller plus loin Institut de l’élevage : www.inst-elevage.asso.fr. Journée 3R : www.journees3R.fr