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D’après le rapport annuel 2003 de l’Onilait, la restructuration des exploitations laitières se poursuit à un rythme à peu près constant. En 2002/2003, l’Union Européenne compte 570 000 exploitations (en baisse de 6% par rapport à la compagne précédente), avec une référence moyenne d’un peu plus de 200 000 litres.

Les exploitations laitières européennes en 2002/2003

	Exploitations laitières		Quantité de référence moyenne
	Nombre	Evolution sur un an	Quantité	Evolution sur un an
Belgique Danemark Allemagne Grèce Espagne France Irlande Italie Luxembourg Pays-Bas Autriche Portugal Finlande Suède Royaume Uni	15 734 8 059 122 758 9 616 45 528 117 723 26 622 56 714 1 081 24 725 57 268 19 069 20 466 10 838 23 183	-3.5% -9.2% -3.3% -12.7% -8.8% -3.3% -4.3% -5.5% -2.8% -4.9% -5.3% -23.1% -5.8% -6.5% -9.3%	197 521 508 132 218 786 68 294 127 512 195 802 196 431 176 133 241 195 431 441 43 720 94 131 113 200 295 000 604 255	4.0% 4.4% 3.4% 14.7% 9.6% 3.5% 4.5% 5.9% 2.9% 5.1% 9.1% 9.3% 6.5% 7.5% 10.3%
UE à 15	559 384	-5.7%	203 562	2.5%

Comme on peut le voir dans le tableau ci-dessus, la référence moyenne par exploitation est très variable selon les Etats. 3 groupes se distinguent :

les Etats du Nord ont les références les plus importantes
les Etats du Sud ont des références nettement plus modestes mais en progression rapide car le nombre de producteurs diminue fortement
un groupe avec des références intermédiaires parmi lesquelles la France.

En France, l’Onilait dénombrait 112 348 exploitations au 1er avril 2003.
Les départements de l’ouest laitier comptent une grande proportion des exploitations, avec les départements de l’est, du Massif Central et dans une moindre mesure de Franche Comté.
Globalement, la référence moyenne est plus importante au nord qu’au sud, en plaine qu’en montagne. Les départements dans lesquels la référence moyenne est la plus élevée tracent une ligne de l’Alsace à l’embouchure de la Loire, zone à laquelle on peut ajouter les départements de Picardie, le Finistère et le Nord.
La proportion d’exploitations dites « individuelles » est en repli, à 61% du total. 39% des exploitations laitières sont donc de forme sociétaire (GAEC 21%, EARL 16%, autres 2%).

En France, le nombre des exploitations diminue chaque année entre 3,5 et 4,5%. Au total depuis 1996, la baisse est de 24%.
La diminution du nombre des exploitations est légèrement plus accentuée en 2003 (-4,1%) qu’au cours des deux années précédentes. Cela est à rapprocher du nombre des cessations laitières primées supérieur à celui des exercices précédents.

Europe La restructuration des exploitations laitières se poursuit

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