La conjoncture est de nouveau favorable au veau de boucherie (© Web-agri)

 Après la crise rencontrée par la filière Veau de boucherie fin 2006 et début 2007, la conjoncture s’est améliorée.  « La rentabilité étant assurée, les mises en place ont repris fin 2007 », annonce le département Economie de l'Institut de l'élevage. Les sorties devraient donc repartir à la hausse en 2008, prévoit l’Institut de l’élevage. Dans le même temps, les poids des carcasses devraient revenir « à des niveaux plus habituels ». 
Au final, les prévisions 2008 du département Economie de l'Institut de l'élevage annoncent une production de viande de veau en augmentation de 1% pour atteindre 223.000 tonnes équivalent carcasse.